Die Erfolgsgeschichte von Hüttenzauber begann 2003 mit drei Bergrestaurants an der Lenk im Simmental. Heute betreibt die Kappeler Gastro AG unter der Marke «Hüttenzauber» 15 Hotels und Restaurants im Berner Oberland und in Graubünden.
Das jüngste Mitglied der Hüttenzauber-Familie ist das «Dälhölzli» in Bern. Direkt an der Aare, neben dem Tierpark und Kinderzoo gelegen, wurde das Restaurant im Juni 2025 nach eineinhalbjährigem Umbau übernommen. Seit rund viereinhalb Jahren leitet Dennis Kohler als CEO die Kappeler Gastro AG. Der diplomierte Hotelier-Restaurateur und Hotelmanager kennt die Gastro- und Hotelbranche von der Pike auf.
Dennis Kohler, Ihr Weg vom Rezeptionisten in Interlaken zum CEO der Kappeler Gastro AG ist beeindruckend. Kommen Sie aus einer Gastro-Familie?
Nein, ich stamme nicht aus einer klassischen Hotellerie- oder Gastronomie-Familie, in der der Sohn automatisch nachzieht. Mein Grosi arbeitete einige Tage pro Woche in einem Restaurant, so konnte ich erste «Gastro-Luft» schnuppern. Auch mein Onkel ist in der Branche tätig. Ausflüge mit Restaurantbesuchen und Hotelferien mit meinen Eltern haben mich geprägt und bei mir den Wunsch geweckt, eines Tages selbst in diesem Bereich tätig zu sein.
Was fasziniert Sie bis heute an dieser Branche?
Die Arbeit in der Gastronomie macht einfach Freude. Kürzlich habe ich bei einer Hauptprobe eines Pop-up-Restaurants wieder einen Abend im Service mitgeholfen. Auch wenn ich heute nicht mehr oft an der Front bin: Die Interaktion mit Gästen, ihre Zufriedenheit zu erleben und die Geschichten hinter unseren Hotels, Restaurants oder Gerichten zu erzählen, begeistern mich nach wie vor.
Was macht den Zauber der Hüttenzauber-Betriebe aus?
In erster Linie die Menschen die bei uns arbeiten. Unsere Betriebe sind Ausflugsziele – ob beim Skifahren oder beim Sonntagsausflug in den Tierpark. Trotz unserer Vielfalt sind wir im Kern Ausflugsbetriebe, teils mit Bankett- und Eventmöglichkeiten. Unsere Küche ist frisch und individuell und regional abgestimmt. Wir sind keine Systemgastronomen.
Ihr seid in den letzten 23 Jahren stark gewachsen. Verfolgt ihr eine konsequente Wachstumsstrategie?
Wir wollen wachsen, aber nicht um jeden Preis. Unsere Strategie ist eher «Management by Opportunity»: Wenn sich eine passende Gelegenheit ergibt, die zu uns, wo wir aktuell stehen passt, ergreifen wir sie. So sind wir zum Beispiel Caterer der Stockhorn Arena beim FC Thun.
Mit welchen Herausforderungen kämpft die Gastrobranche aktuell − und wie reagieren Sie darauf?
Der Weinkonsum in der Schweiz sinkt, das spüren wir in allen Betrieben. Wo es passt, setzen wir verstärkt auf alkoholfreie Alternativen. Umsatzeinbussen versuchen wir durch Zusatzverkäufe wie Desserts auszugleichen. In unseren Selbstbedienungsbetrieben sind eine attraktive Präsentation in den Auslagen und die gezielte Platzierung von Snacks im Kassenbereich wichtig.
Was schätzen Sie besonders an der Zusammenarbeit mit SWICA?
Am meisten schätze ich den persönlichen Kontakt. Solange alles gut läuft, höre ich wenig. Aber wenn ich Unterstützung brauche, bin ich nicht einfach eine Nummer. Wir haben mit Michael Gilgen eine feste Ansprechperson und erhalten rasch Antworten, die auch mal über den Tellerrand hinausgehen. Das ist der Schlüssel für die sehr langjährige Partnerschaft.
SWICA-Vorteile für die Gastronomie
SWICA bietet Gastronomie-Betrieben erstklassige Versicherungslösungen mit maximaler Sicherheit und minimalem administrativen Aufwand:
• Koordination der Sozialversicherungen – alles aus einer Hand
• Ganzheitliches Angebot bei Krankheit und Unfall für Arbeitnehmer und Arbeitgeber
• Massgeschneiderte Lösungen gemäss L-GAV
• Prämieninkasso gleichzeitig mit AHV-Abrechnung/keine Vorauszahlung
• Solidarität zwischen den Geschlechtern (einheitlicher Prämiensatz Mann/Frau)
• Individuelle Tarife mit bestem Preis-Leistungs-Verhältnis
• Keine Kündigung der Police im Schadenfall
• Care Management fördert zeitnahe Wiedereingliederung in den Arbeitsprozess
• santé24 – die telemedizinische Gesundheitsberatung
Michael Gilgen, Gastroberater bei SWICA, berät Kundinnen und Kunden aus der Region Bern gerne. Telefon: 079 911 00 88, michael.gilgen@swica.ch
