Hüttenzauber, c’est l’histoire d’un succès qui remonte à 2003, avec la gestion de trois tables de montagne à La Lenk, dans la vallée du Simmental. Aujourd’hui, Kappeler Gastro AG exploite sous la marque Hüttenzauber 15 hôtels et restaurants dans l’Oberland bernois et les Grisons.
Le Dählhölzli, à Berne, est la dernière enseigne à avoir rejoint le giron de Hüttenzauber. Situé directement sur l’Aar, à côté du parc animalier et du zoo pour enfants, le restaurant a été repris en juin 2025 après un an et demi de rénovation. Dennis Kohler est CEO de Kappeler Gastro AG depuis bientôt cinq ans. Cet hôtelier-restaurateur et manager d’hôtel diplômé connaît à fond le secteur de l’hôtellerie-restauration pour l’avoir exploré lui-même sur le terrain.
Dennis Kohler, vous avez derrière vous un parcours impressionnant, qui vous a mené de la réception d’un hôtel à Interlaken à la direction de Kappeler Gastro AG. Êtes-vous un enfant de la balle?
Non, je ne viens pas d’une famille d’hôteliers ou de restaurateurs classique où le fils reprend l’affaire des parents. Mon grand-père travaillait plusieurs jours par semaine dans un restaurant, ce qui m’a donné une première impression du métier. Mon oncle travaille aussi dans ce secteur. Les sorties au restaurant et les vacances à l’hôtel avec mes parents m’ont également marqué et m’ont donné envie de travailler dans ce domaine.
Qu’est-ce qui vous séduit encore aujourd’hui dans ce métier?
Travailler dans la restauration est un pur plaisir. Récemment, j’ai aidé au service du soir de la «répétition générale», à la veille de l’ouverture d’un restaurant éphémère. Même si je ne suis guère en salle aujourd’hui, interagir avec les clientes et clients, ressentir leur satisfaction et raconter les histoires qui se cachent derrière nos hôtels, nos restaurants ou nos plats me passionne toujours autant.
Qu’est-ce qui fait la magie des tables Hüttenzauber?
En premier lieu, les personnes qui travaillent chez nous. Nos restaurants sont des destinations d’excursion, que ce soit lors d’une journée de ski ou d’une sortie du dimanche au parc animalier. Malgré notre diversité, nous sommes essentiellement des adresses d’étape, qui offrent pour certaines des services de réception et d’événementiel. Nous servons une cuisine fraîche, personnelle et marquée par la régionalité. Hüttenzauber n’est pas une chaîne.
Vous avez beaucoup grandi en 23 ans d’existence. Suivez-vous une stratégie de croissance résolue?
Nous voulons grandir, mais pas à n’importe quel prix. Notre stratégie relève plutôt de la gestion par opportunité: quand une occasion se présente et qu’elle est cohérente avec nos projets du moment, nous la saisissons. C’est ainsi que nous sommes devenus le traiteur officiel du Stockhorn Arena, le stade du FC Thoune.
Quels sont les défis auxquels la restauration est actuellement confrontée et comment y répondez-vous?
La consommation de vin en Suisse est en baisse, nous le constatons dans tous nos établissements et toutes nos prestations. Lorsque le cadre s’y prête, nous mettons en avant des alternatives sans alcool. Nous essayons de compenser les pertes de chiffre d’affaires par des ventes supplémentaires comme les desserts. Dans nos établissements en libre-service, la présentation attrayante des vitrines et le placement des en-cas près des caisses font la différence.
Qu’appréciez-vous particulièrement dans votre collaboration avec SWICA?
Ce que j’apprécie le plus, c’est le contact personnel. Tant que tout va bien, SWICA reste discrète. Mais lorsque j’ai besoin d’un appui, je ne suis pas qu’un numéro. En la personne de Michael Gilgen, nous avons un interlocuteur attitré et obtenons rapidement des réponses qui témoignent d’une vision d’ensemble. C’est la clé de ce partenariat de très longue date.
Avantages de SWICA pour la branche restauration
SWICA propose aux entreprises de restauration des solutions d’assurance de premier ordre, offrant une sécurité maximale pour une charge administrative minimale:
- Coordination des différentes assurances sociales
- Offre complète de couvertures maladie et accidents pour le personnel et les employeurs
- Solutions sur mesure selon la CCNT
- Encaissement des primes et décompte AVS simultanés/pas de paiement anticipé
- Solidarité entre les genres (taux de prime unique pour hommes et femmes)
- Tarifs individuels au meilleur rapport prix-prestation
- Pas de résiliation de la police en cas de sinistre
- Care Management pour favoriser une réinsertion professionnelle rapide
- santé24 – le service de télémédecine
Michael Gilgen, conseiller Gastro chez SWICA, se fait un plaisir d’accompagner la clientèle bernoise. Téléphone: 079 911 00 88, michael.gilgen@swica.ch
