Inmitten der Waadtländer Weinberge, im kleinen, friedlichen Dorf Vinzel, befindet sich das «Au Coeur de la Côte». Warum Nicoline Anjema das Bistrot mit 130-jähriger Geschichte übernommen hat, und was sie dem sinkenden Weinkonsum in der Schweiz entgegensetzt, erfahren Sie im Interview.
Wer zwischen Rolle und Nyon die Weinstrasse zu Fuss oder mit dem Velo erkundet, kommt am «Au Coeur de la Côte» vorbei, bekannt für den «Malakoff». Die Waadtländer Spezialität verdankt ihren Namen der Schlacht um die Festung «Malakoff» während dem Krimkrieg im 19. Jahrhundert und geht auf die Heimkehr der Waadtländer Söldner zurück. Aus der Idee, Käse mit gehaltvollen, frittierten Speisen zu kombinieren, entstand ein kleiner, knuspriger Käse mit zartschmelzendem Kern.
Nicoline Anjema, vor rund zwei Jahren haben Sie das Restaurant Au Coeur de la Côte in Vinzel übernommen. Was hat Sie zu diesem Schritt bewogen?
Ich bin seit 26 Jahren selbstständig, und das «Au Coeur de la Côte» ist mein fünftes Restaurant. Bisher habe ich meist Betriebe übernommen, die wirtschaftlich am Tiefpunkt waren − eine Herausforderung, die ich liebe. Hier war es jedoch anders: Ich kannte die ehemalige Geschäftsführerin, die das Lokal 25 Jahre führte. Als sie aufhören wollte, war für mich sogleich klar, dass ich übernehmen möchte. Wir waren uns sofort einig. Der Eigentümer hatte vor, das Lokal zu schliessen, da am Gebäude umfangreiche Umbauarbeiten durchgeführt werden mussten. Es ging also darum, nach einer längeren Pause Qualität, Kundschaft und Umsatz auf dem bisherigen Niveau zu halten. Ich bin sehr zufrieden und habe diesen Schritt nie bereut.
Warum lohnt sich ein Besuch im Au Coeur de la Côte?
Unser Bistro ist authentisch, gemütlich und familiär. Viele unserer Gäste kommen bereits seit mehreren Generationen zu uns. Manche von ihnen feiern ihre Familienfeste bei uns und verbinden Erinnerungen mit dem Lokal. Alle unsere Gerichte sind hausgemacht, regional und saisonal. Unsere «Malakoffs, begleitet von einem grünen Salat, Cornichons, kleinen Zwiebeln und Senf, servieren wir rund um die Uhr.
Welche kulinarischen Akzente setzen Sie sonst noch in Ihrer Küche?
Wir haben uns der traditionellen Küche verschrieben. Zu unseren Spezialitäten zählen Eglifilets aus der Region und Kalbsgeschnetzeltes nach Zürcher Art. Darüber hinaus stellen wir stets eine Karte mit saisonalen Spezialitäten zusammen. Derzeit sind es Spargel oder Morcheln. Im Herbst bieten wir Wildgerichte und im Winter Foie Gras an. Im Sommer veranstalten wir ausserdem immer donnerstags und freitags Grillabende in unserem schönen Garten.
Was macht für Sie eine gute Gastronomie aus?
Für mich sind drei Dinge wichtig in einem Restaurant: Eine gute Küche mit hausgemachten Gerichten, ein professioneller, effizienter und zuvorkommender Service mit einem Lächeln, sowie ein schönes, einladendes Ambiente mit passenden Accessoires.
Die Weinkonsumation in der Schweiz sinkt. Wie begegnen Sie dieser Entwicklung?
Das ist auch in unserer Weinregion ein wichtiges Thema. Ich sehe es als meine Verantwortung, lokale Weine zu servieren. Wir haben das Glück, in einer Gegend zu sein, in der die Menschen noch Wein konsumieren. Um die Winzer der Region zu unterstützen, führen wir seit einem Jahr jeden Donnerstag den «Jeudi vin» durch: Ein Winzer aus der Gegend präsentiert seine Weine, die von unseren Gästen degustiert werden dürfen − ein Angebot, das sehr gut ankommt.
Was schätzen Sie besonders an der Zusammenarbeit mit SWICA?
Ich bin seit 26 Jahren SWICA-Kundin und schätze den professionellen, effizienten Service. Die Leistungen sind L-GAV-konform und direkt mit GastroSocial und unserer Lohnbuchhaltung verknüpft. Dieses Leistungspaket ist für mich ein enormer Vorteil – wir haben einen einzigen Ansprechpartner. Unser Gastroberater Lorenzo Chiarroni ist sehr aufmerksam, reagiert schnell und hat immer ein offenes Ohr.
SWICA-Vorteile für die Gastronomie
SWICA bietet Gastronomie-Betrieben erstklassige Versicherungslösungen mit maximaler Sicherheit und minimalem administrativen Aufwand:
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Lorenzo Chiarroni, Gastroberater bei SWICA, berät Kundinnen und Kunden aus der Westschweiz gerne. Telefon: 079 924 33 52, lorenzo.chiarroni@swica.ch
